La Lleldiria / Fermentería de los Valles Pasiegos

Este sábado estaremos en el mercado agroalimentario de Villaescusa, un plan la mar de agradable! ☺️
Allí nos vemos!!

Queso Siso, día 0 -> día 22

El verde pasiego es cuchu y vacas pastando, son horas de trabajo y es cultura y paisaje, este territorio lo mantienen las familias ganaderas, sin ellas, Valles Pasiegos pierde su identidad.

Paisanaje, vaca y territorio. Valles Pasiegos es un paisaje cultural y no perdurará si no lo hacen sus pilares fundamentales. En muestras manos está no echar a perder el legado construido durante generaciones…

#origen #quesoartesanal #vallespasiegos #rojapasiega #

Muchas gracias Valentina!! Un verdadero placer ☺️! Abrazos

He cumplido uno de mis sueños de los últimos años, visitar @lalleldiria.bsky.social con visita al obrador y cata de quesos 😍🫠💢

“Nuestra tarea más importante del presente es construir castillos en el aire. No debemos tener miedo de que sea trabajo perdido. Si nuestras eutopias brotasen de las realidades de nuestro medio ambiente no sería difícil colocar cimientos bajo ellas.”

Lewis Mumford

La primera elaboración del día es subsistencia, la segunda puro romanticismo.
#origen #rojapasiega #quesosrtesanal #lechedepasto

Al loro al planazo de Liérganes, que el día lo tiene todo, y a los mandos de nuestro puestucu no puede haber mejor representación! 🥰

Nuestro respeto y admiración a las ilustradoras e ilustradores de nuestro territorio. La IA no teje comunidad, las personas sí!

Nuestros quesos nacen de leche, pasto y manos. No usamos imágenes de inteligencia artificial porque no reflejan nuestra manera de trabajar. Preferimos mostrar lo que somos realmente y valoramos la autenticidad de lo artesano.

Al modificar ligeramente el pH y la textura superficial, el carbón crea una condición que favorece los mohos deseados y dificulta el desarrollo de otros: si la flora superficial buena coloniza rápido, deja menos espacio y recursos para otras especies no deseadas.

En nuestro caso es un carbón vegetal que extendemos con la sal para neutralizar acidez y favorecer el desarrollo de penicilium candidum. Así, acelera y regula la afinación, haciendo que la corteza se forme de manera más uniforme.

Siso en Cernaa recién salado.

La cernaa, es una mezcla de agua y ceniza de leña (preferiblemente de maderas duras como el roble o el haya) que se usaba para limpiar, una práctica muy ligada a la economía doméstica autosuficiente y al aprovechamiento de los recursos del hogar.

Nuestra enhorabuena a la Asoc.Raza Pasiega por conseguir el logotipo “Raza Autóctona” para la rojina!!

La vaca pasiega es patrimonio cultural y gastronómico para nuestra Comunidad. Su conservación es crucial para el futuro de nuestros territorios de montaña, el desarrollo rural y la biodiversidad.

Cortando con mimo la cuajada para el queso Siso.

Con tres ingredientes: leche, cuajo y sal, es fascinante la cantidad de variedades de queso que se pueden hacer, son los microorganismos los que modifican, olor, sabor y textura, nosotros tenemos que darles las condiciones apropiadas.

Los lunes así son menos lunes…

Parece que la noche será fresca…

Salado del queso Andral

La Porraculina, una nube que quiere ser la Purraculina y el cuchu.

Todavía arrancamos antes que el albiar, pero ya pronto nos coge 😍

Sesiendo de tarde con otro lote más de
#ORIGEN #quesoderojapasiega

Siendo una gran fuente de proteínas de alta calidad es ideal para deportistas… y para alimentar a los chones y seguir generando una economía circular sin desperdicios, porque de los chones, hasta los andares…

…beicon de chon celta

Not only cheese

El lactosuero es la parte líquida que queda del proceso de elaboración de los quesos, rico en nutrientes, vitaminas y minerales y refuerza la flora intestinal…

¿Y será verdad que no hay solución? Con la duda no creo que nos quedemos

El queso Siso va evolucionando desde la tercera semana a este estado de cremosidad cerca de la octava…

El nuestro lo hicimos al rehabilitar Lo Archeru y la uruna y el frío tenemos que complementarlo con un equipo, pero los quesos Siso y ahora también los ORIGEN, están muy a gusto al frescu del cubíu. En la foto unos quesos Siso en cernaa con una semanuca, desarrollando penicilium candidum en corteza.

cubíu es un covacho utilizado como fresquera para natar la leche y conservar los productos elaborados con ella. Para su construcción se aprovecha la orografía a ser posible próxima a la cabaña, además de alguna cavidad o hueco con uruna.

Os recordamos que este finde Lo Archeru estará cerrado, aprovecharemos a disfrutar de nuestro valle y valles vecinos, a descansar y a poner un poco de orden, que somos como las prímulas y ya estamos emocionados con que llegue la primavera.

Roja Pasiega
ORIGEN