Zu sehen ist ein angeschnittenes Brot auf einem Holzbrett. Dunkle Kruste und eine fluffige Krume.
Rezept (Test):
500 g Mehl
70 % Wasser
2.2 % Meersalz
11 % Frischhefe
Mehl kann auch eine Mischung aus 550er, 812er oder Ruch sein. Dann Wasser anpassen.
Sauerteig:
200 g Wasser
100 g Weizen 812
50 g Haferflocken
30 g Roggenschrot
20 g Semolina
50 g Anstellgut Weizen
Gut 15 Stunden reifen lassen. Temperatur 19-20 °C.
Das restliche Mehl war jetzt bei mir Weizen 550.
Gare mit 1mal falten und in den Kasten setzen: 2 Stunden. Danach 30 Minuten Kühlschrank.
Ofen 230 °C O/U. Backen mit wenig Schwaden, ablassen nach 30 Minuten. Brot vorsichtig aus der Form nehmen.
Backzeit 60 Minuten.
Bei Fragen einfach fragen.
Ein Hallo in die Runde 💚🍀💚🧡
#Followerparty
Neue Mühle, neues Nehl.
Der W-Wert ist spürbar höher als bei dem "alten" Mehl.
Schneller Test.. #Sauerteig mit Haferflocken und Leinsaat. Haferflocken bleibt jetzt bei 25%, es muss uns allen schmecken.
Erste Eindruck passt.
Test-Rezept im ALT.