Bild: Karotten-Walnussbrot
Zutaten für Kastenform (30 cm)
• 350 Gramm Weizenmehl
• 200 Gramm Roggenmehl oder Weizen/Dinkelvollkorn
• 1 Päckchen Trockenhefe 7g oder 1/2 Würfel frische Hefe (21g)
• ½ Teelöffel Zucker
• 370 Milliliter Wasser lauwarm, grobe Menge
• 12 Gramm Salz Menge nach Belieben
• 120 Gramm Karotten geputzt gewogen
• 120 Gramm Walnüsse
Zubereitung
• Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe in ca. 100 ml lauwarmes Wasser einrühren. Zum Mehl geben. Restliches Wasser und Salz ebenfalls dazugeben und alles ca. 5 Minuten zu einem glatten, mittelfesten Teig verkneten. Dabei evtl. etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden, sodass die Konsistenz passt.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1.5 Stunden gehen lassen. Die Karotten schälen, putzen, fein raspeln und abwiegen. Die Nüsse je nach Belieben grob oder feiner hacken. Beides unter den gegangenen Teig kneten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal vorsichtig durchkneten. Entweder zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben. Erneut zugedeckt 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, die Dampffunktion anschalten, ansonsten ein ofenfestes Schälchen Wasser auf den heißen Boden stellen und mit einer Blumenspritze o.ä. etwas Wasser in den Ofen sprühen.
• Brot in der Form, in einem Dutch Oven oder frei auf dem Blech 15 Minuten bei 240 Grad backen, dann die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten. Nochmal etwa 30-35 Minuten backen. Etwa zur Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
• Die Backzeit ist wegen der individuellen Saftigkeit der Karotten nur grob angegeben.
• Das Brot lässt sich super in Scheiben einfrieren und dann wieder kurz im Toaster aufbacken.
❌❌❌ BACKEN
Karotten-Walnuss-Brot
Super aromatisch, saftig und kernig❗👍 Dieses #Nussbrot mit #Möhren und #Hefe ist eine tolle Alternative zu klassischen Brotsorten❗👍 Richtig lecker, macht süchtig❗😜
(Rezept im Alt-Text)