Le « pain à l’œil » est un jeu de mots avec le « pain à l’ail ». « A l’œil » signifie en français que l’on ne mesure ni ne pèse les ingrédients, mais que l’on regarde l’aspect de ce que l’on cuisine pour connaître les quantités nécessaires pour chaque ingrédient. J’ai essayé de nombreuses recettes et ai mis très longtemps à réussir mon propre pain. J’ai commencé avec des machines à pain et ne suis jamais arrivé à rien… De toutes ces expériences et lectures, j’en ai conclu quatre choses : – Nos grand-mères avaient raison, peser tous les ingrédients n’est pas la bonne méthode pour un cuisinier lambda. C’est bon pour les chefs étoilés et les boulangers. Tout doit se faire à l’œil car… – Votre recette de pain dépend de tout un tas de facteurs : la température de la pièce, la composition du sel et de la levure de boulangerie, la qualité des farines (préférez le bio ou allez la cherchez directement dans des moulins qui sont attentifs à la qualité de leur farine) et la qualité de l’eau (si vous vivez dans une ville qui change souvent le traitement de l’eau, il faudra songer à utiliser de l’eau minérale). Je n’ai pas ce problème et mon eau du robinet est parfaite (il y a des sites internet qui vous donne des informations à ce sujet.) – Je ne sais vraiment pas pétrir. J’utilise un robot Kenwood Kmix de l’espace. Il faut régler le crochet de pétrissage pour qu’il descende bien au fond de la cuve sans la toucher. J’en ai un rouge car ça va plus vite, comme les Ferrari ! (Je plaisante). – Il n’y a pas de bonne recette de pain. Chacun doit se créer sa propre recette. Si vous réussissez votre pain du premier coup, BRAVO ! Je vous livre une première recette de pain complet avec une mie serrée. J’espère qu’elle sera une bonne base pour vous. Chaque numéro correspond à une étape. Le numéro est reporté sur l’image ci-dessus. 1. Choisissez cette quantité de levure fraîche, environ 20 g. Si votre pain a le goût de levure, mettez-en un peu moins la prochaine fois ; s’il ne monte…
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